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A propos des caséines du lait

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A propos des caséines du lait

La Béta caséïne (ßcaséïne) représente environ 40 % des caséines du lait, soit 9 à 11 g / litre de lait. Cette caséïne agit sur la digestibilité du lait. Comme la Kappa caséïne, il existe plusieurs variants génétiques pour cette caséïne que les entreprises de sélection sont aujourd’hui capables d’identifier, voire de sélectionner.


Les deux principaux allèles de la ßcaséïne sont : A1 et A2. La seule différence entre ces deux variants génétiques provient d’une modification d’un acide aminé de la protéïne. Lorsque la ßcaséïne A2, lors de sa digestion, est dégradée, elle est transformée en molécules beaucoup plus digestes par l’organisme humain que la ßcaséïne A1. Idéalement, il serait donc intéressant de tendre vers des animaux génétiquement homozygotes A2A2 pour produire un lait plus riche en ßcaséïne A2.


Pour être totalement transparent et vous apporter toute information dans les principales races, vous pouvez retrouver dans notre catalogue, le statut des taureaux typés pour la ßcaséïne avec 3 génotypes possibles A1A1, A1A2, ou A2A2 (le plus favorable). Attention : tous les taureaux ne disposent pas encore de ce typage ßcaséïne.

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